ଅଙ୍ଗୁର ବିହନ ତେଲ ଅଙ୍ଗୁର (Vitis vinifera L.) ବିହନକୁ ଚାପି ତିଆରି କରାଯାଏ। ଆପଣ ହୁଏତ ଜାଣି ନଥିବେ ଯେ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ମଦ ତିଆରିର ଏକ ବଳକା ଉପ-ଉତ୍ପାଦ।
ମଦ ତିଆରି ହେବା ପରେ, ଅଙ୍ଗୁରରୁ ରସକୁ ଚାପି ଏବଂ ବିହନକୁ ପଛରେ ରଖି, ପେଷା ବିହନରୁ ତେଲ ବାହାର କରାଯାଏ। ଫଳ ଭିତରେ ତେଲ ରଖାଯାଇଥିବା କଥା ଅଦ୍ଭୁତ ଲାଗିପାରେ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତରେ, ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ବିହନ ଭିତରେ, ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ବିହନରେ ମଧ୍ୟ କିଛି ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ମିଳିଥାଏ।
ଏହା ମଦ ତିଆରିର ଏକ ଉପ-ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବାରୁ, ଦ୍ରାକ୍ଷାବୀଜ ତେଲ ଉଚ୍ଚ ଅମଳକ୍ଷମତାରେ ଉପଲବ୍ଧ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ମହଙ୍ଗା ହୋଇଥାଏ।
ଅଙ୍ଗୁର ତେଲ କ’ଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ? ଆପଣ କେବଳ ଏହା ସହିତ ରାନ୍ଧି ପାରିବେ ନାହିଁ, ବରଂ ଏହାର ମଇଶ୍ଚରାଇଜିଂ ପ୍ରଭାବ ଯୋଗୁଁ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ଚର୍ମ ଏବଂ କେଶରେ ଅଙ୍ଗୁର ତେଲ ମଧ୍ୟ ଲଗାଇପାରିବେ।
ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ
୧. ଏଥିରେ PUFA Omega-6s ବହୁତ ଅଧିକ, ବିଶେଷକରି ଲିନୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍
ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଦ୍ରାକ୍ଷାବୀଜ ତେଲରେ ଥିବା ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡର ସର୍ବାଧିକ ପ୍ରତିଶତ ହେଉଛି ଲିନୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍ (LA), ଏକ ପ୍ରକାରର ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଚର୍ବି - ଅର୍ଥାତ୍ ଆମେ ଏହାକୁ ନିଜେ ତିଆରି କରିପାରିବୁ ନାହିଁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟରୁ ପାଇବାକୁ ପଡିବ। ଆମେ ଏହାକୁ ହଜମ କରିବା ପରେ LA ଗାମା-ଲିନୋଲେନିକ୍ ଏସିଡ୍ (GLA) ରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ହୁଏ, ଏବଂ GLA ଶରୀରରେ ସୁରକ୍ଷାମୂଳକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିପାରିବ।
କିଛି କ୍ଷେତ୍ରରେ GLA କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ଏବଂ ପ୍ରଦାହକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ ବୋଲି ପ୍ରମାଣ ଅଛି, ବିଶେଷକରି ଯେତେବେଳେ ଏହା DGLA ନାମକ ଅନ୍ୟ ଏକ ଅଣୁରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୁଏ। ପ୍ଲେଟଲେଟ୍ ଏକତ୍ରୀକରଣ ଉପରେ ଏହାର ପ୍ରଭାବ ହ୍ରାସ ହେତୁ ଏହା ବିପଜ୍ଜନକ ରକ୍ତ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବାର ବିପଦକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।
ଇଣ୍ଟରନ୍ୟାସନାଲ ଜର୍ଣ୍ଣାଲ ଅଫ୍ ଫୁଡ୍ ସାଇନ୍ସ ଆଣ୍ଡ ନ୍ୟୁଟ୍ରିସନ୍ରେ ପ୍ରକାଶିତ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡ଼ିଛି ଯେ ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ ତେଲ ପରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ତୁଳନାରେ, ଏହା ଅଧିକ ଓଜନ କିମ୍ବା ମେଦବହୁଳ ମହିଳାମାନଙ୍କ କ୍ଷେତ୍ରରେ ପ୍ରଦାହ ଏବଂ ଇନସୁଲିନ୍ ପ୍ରତିରୋଧକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ଲାଭଦାୟକ।
ଏକ ପ୍ରାଣୀ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଏହା ମଧ୍ୟ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଅଙ୍ଗୁର ତେଲ ସେବନ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସ୍ଥିତିକୁ ଉନ୍ନତ କରିବାରେ ଏବଂ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ (ଚର୍ମ ତଳେ ଶରୀରରେ ସଂରକ୍ଷିତ ଚର୍ବିର ପ୍ରକାର)କୁ ଉନ୍ନତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ।
୨. ଭିଟାମିନ୍ ଇ ର ଭଲ ଉତ୍ସ।
ଅଙ୍ଗୁର ତେଲରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ଭିଟାମିନ୍ ଇ ଥାଏ, ଯାହା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଯାହାକୁ ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଅଧିକ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ। ଅଲିଭ୍ ତେଲ ତୁଳନାରେ, ଏହା ପ୍ରାୟ ଦୁଇଗୁଣ ଭିଟାମିନ୍ ଇ ପ୍ରଦାନ କରେ।
ଏହା ବହୁତ ବଡ଼, କାରଣ ଗବେଷଣା ସୂଚାଇ ଦେଇଛି ଯେ ଭିଟାମିନ୍ E ଲାଭରେ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ୍ କ୍ଷତିରୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବା, ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତିକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା, ଚକ୍ଷୁ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ, ଚର୍ମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ, ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅନେକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଶାରୀରିକ କାର୍ଯ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
୩. ଶୂନ୍ୟ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଏବଂ ଅଣ-ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍
ବିଭିନ୍ନ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡର କେଉଁ ଅନୁପାତ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସେ ବିଷୟରେ ଏବେ ବି କିଛି ବିତର୍କ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ର ବିପଦ ବିଷୟରେ କୌଣସି ବିତର୍କ ନାହିଁ, ତେଣୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଏଡାଇବା ଉଚିତ।
ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ସାଧାରଣତଃ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ, ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍, ପ୍ୟାକେଜ୍ଡ୍ ସ୍ନାକ୍ସ ଏବଂ ଭଜା ଖାଦ୍ୟରେ ମିଳିଥାଏ। ପ୍ରମାଣ ଏତେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଯେ ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ଯେ ଏବେ କିଛି କ୍ଷେତ୍ରରେ ଏହାକୁ ନିଷିଦ୍ଧ ମଧ୍ୟ କରାଯାଇଛି, ଏବଂ ଅନେକ ବଡ଼ ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ମାତା ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିବାରୁ ଦୂରେଇ ଯିବାକୁ ପ୍ରତିବଦ୍ଧ ହେଉଛନ୍ତି।
୪. ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ଉଚ୍ଚ ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ
ତେଲ କିମ୍ବା ରନ୍ଧନ ଚର୍ବିର ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ ଏହାର ଦହନ ବିନ୍ଦୁ କିମ୍ବା ସେହି ତାପମାତ୍ରାକୁ ବୁଝାଏ ଯେଉଁଠାରେ ଚର୍ବି ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହେବା ଆରମ୍ଭ କରେ, ଏହାର ରାସାୟନିକ ଗଠନକୁ ନକାରାତ୍ମକ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ। ଅପରିଶୋଧିତ ତେଲରେ ମିଳୁଥିବା ଲାଭଦାୟକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱଗୁଡ଼ିକ ତେଲକୁ ଅଧିକ ଗରମ କଲେ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ - ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅପ୍ରୀତିକର ହୋଇପାରେ।
ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ PUFA ସାଧାରଣତଃ ସର୍ବୋତ୍ତମ ପସନ୍ଦ ନୁହେଁ କାରଣ ଏଗୁଡ଼ିକ ସହଜରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୋଇଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଏଗୁଡ଼ିକ "ବିଷାକ୍ତ" ହୋଇଯାଏ। ତଥାପି, ଅଲିଭ୍ ତେଲ ଏବଂ ଅନ୍ୟ କିଛି PUFA ତେଲ ଅପେକ୍ଷା ଅଙ୍ଗୁର ବୀଜ ତେଲର ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣରେ ଅଧିକ ଥାଏ।
୪୨୧ ଡିଗ୍ରୀ ଫାରେନହାଇଟ୍ର ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ ସହିତ, ଏହା ଉଚ୍ଚ-ତାପରେ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଯେପରିକି ସାଉଟିଂ କିମ୍ବା ବେକିଂ, କିନ୍ତୁ ଡିପ୍ ଫ୍ରାଏ କରିବା ପାଇଁ ତଥାପି ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ। ତୁଳନା ପାଇଁ, ଆଭୋକାଡୋ ତେଲର ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ ପ୍ରାୟ ୫୨୦ ଡିଗ୍ରୀ, ବଟର ଏବଂ ନଡ଼ିଆ ତେଲର ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ ୩୫୦ ଡିଗ୍ରୀ, ଏବଂ ଅଲିଭ୍ ତେଲର ପ୍ରାୟ ୪୧୦ ଡିଗ୍ରୀ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ ଥାଏ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ନଭେମ୍ବର-୧୭-୨୦୨୩